La Salumeria

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Culatello di Zibello D.O.P.
  • Degustazione di prosciutti pregiati
    Parma D.O.P. E. Bedogni // Prosciutto Riserva della Majella // Culatello di Zibello D.O.P.
  • Mortadella di Parma con cotenna
    Presidio Slow Food
  • Pancetta tesa di maiale Nero Casertano
  • Prosciutto della Majella
    Riserva stagionato 24 mesi taglio a mano
  • Prosciutto di Parma D.O.P. Bedogni
    Riserva stagionato 24 mesi – Oscar del Parma 1° Classificato 2014
  • Tagliere del Pinsa & Buoi
    Degustazione di salumi e formaggi artigianali con miele e mostarde della casa

Primi

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Bombolotti alla carbonara
    con tartufo
  • Bucatini all’Amatriciana
    con guanciale di Nero Casertano
  • Fettuccine della casa
    con agnello, carciofi e pecorino
  • Gnocchi di patate (fatti in casa)
    con vongole veraci e porcini
  • Gnocchi di patate alla “Sorrentina”
    con mozzarella di bufala
  • Maltagliati con fiori di zucca
    porcini, pachino e scaglie di pecorino
  • Ravioli farciti di “Culatello”
    su fonduta di parmigiano
  • Spaghettoni trafilati in bronzo alla Calabra
    n’duja, olive nere, pachino, capperi e spolverata di ricotta
  • Strozzapreti alla gricia
    (acqua e farina), con guanciale di maiale Nero Casertano e ricotta ragusana
  • Tagliatelle tirate a mano alla norcina
    panna, funghi e salsiccia
  • Tagliatelle tirate a mano con ragù Toscano
    sfumato al Chianti
  • Tonnarelli cacio e pepe
    con pecorino D.O.P. e ricotta di bufala
  • Tortelli farciti di mozzarella di bufala
    e basilico con pomodori datterini
  • Tortellini all’arrabbiata
  • Tortelli farciti di zucca e burrata
    con ragù di salsiccia e alloro
  • Ravioli del Pinsa & Buoi
    con fonduta di formaggi e tartufo
  • Pappardelle al cinghiale Maremmano
    al profumo di erbe spontanee

La Formaggeria

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Degustazione di formaggi con miele e mostarde
    Mucca – tipologia dolce e maturazione media // Pecora – semistagionato // Pecora – stagionato in grotta
  • Mozzarella di bufala campana
    (arrivo giornaliero dall’Az. La Perla del Mediterraneo – Pestum)
  • Burratina di bufala

Antipasti & Sfizi

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Antipasto da Roma
    (tre tipi)
  • Caponata di melanzane alla siciliana
  • Carpaccio di manzo Chianino
    Con rucola e parmigiano
  • Cartoccio di animelle della Val d’Orcia
    Fritte dorate
  • Crostini di polenta
    in varie salse
  • Fagottino ripieno
    con prosciutto di Praga e mozzarella di bufala
  • Fagottino croccante ripieno
    di mozzarella di bufala e tartufo
  • Parmigiana di melanzane bianca
    con mozzarella di bufala
  • Tortino di carciofi
    con cuore caldo di taleggio
  • Trippa alla Romana con pecorino Brunelli
  • Fagottino di pasta phillo
    con ciauscolo e cicoria
  • La “nostra” tartare
    di Fassona al coltello
  • Polpette di patate e tartufo
  • Polpettine di melanzane alla parmigiana
  • Polpette di Secreto Iberico
    con guanciale croccante all’ amatriciana
  • Polpettine di ceci e baccalà

Secondi

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Animelle d’agnello della Val d’Orcia
    fritte dorate
  • Baccalà al vapore
    con passatina di ceci
  • Baccalà Islanda “Refolds” alla mediterranea
    con capperi, olive di Gaeta e pachino
  • Bufalina al coccio
    bocconcini di carne di bufala al vino bianco
  • Filetto di manzo di razza Chianina al Barbera
    con lardo
  • Filetto di manzo di razza Chianina al pepe verde
  • Filetto di manzo di razza Chianina alla griglia
  • Galletto ruspante disossato
    e farcito con friarelli e patate
  • Hamburger del Pinsa & Buoi
    manzo di razza Chianina, bufala, guanciale croccante e chips
  • Saltimbocca di vitella alla Romana
    con prosciutto della Majella con patate spadellate
  • Stinco di prosciutto di maiale Nero Casertano
    con patate
  • Straccetti di manzo Nazionale
    con carciofi
  • Tagliata di manzo di razza Chianina al radicchio
    e aceto balsamico
  • Tagliata di manzo di razza Chianina alla Tropea
    con melanzane alla griglia, basilico, pachino e cipolla di Tropea
  • Trippa alla Romana
    con pecorino Brunelli
  • Lumache alla Romana
    con pomodoro e mentuccia
  • Tronchetto di pollo ruspante
    disossato, con peperoni su crema di pomodoro all’arrabbiata
  • Carrello di bolliti misti
    con salse e purè della casa (manzo, gallina, vitella, lingua…)
  • Guancia di vitella brasata al Cesanese
    servita con purè
  • Coniglio all’Ischitana
    cottura bassa temperatura in vetro
  • Pancia di “Maiale Nero Casertano”
    con mele caramellate al Calvados

Contorni

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Carciofo alla Giudia
    fritto
  • Fagioli borlotti
    con cipolla di Tropea
  • Insalata Meditteranea
    acciughe, olive, capperi, uova sode, pomodori e insalata
  • Patate al forno
  • Scarola ripassata
    con uvetta e pinoli
  • Verdure di stagione ripassate
    (cicoria e broccoletti)
  • Verdure grigliate
    melanzane, zucchine, radicchio

Le Focacce

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Bianca
    olio, rosmarino e sale
  • Fagiolata
    fagioli, salsiccia, pomodoro e pecorino
  • Lardo
    lardo di Cinta Senese
  • Mortadella
    mortadella di Bologna D.O.P.
  • Prosciutto
    prosciutto di Parma D.O.P.

Pinseria

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Amatriciana
    fior di latte, pomodoro, guanciale e pecorino
  • Boscaiola
    fior di latte, salsiccia e funghi champignon
  • Boscaiola ai porcini
    fior di latte, salsiccia e funghi porcini
  • Boscaiola al tartufo
    fior di latte, salsiccia, funghi porcini e tartufo
  • Broccoletti e salsiccia
    fior di latte, broccoletti e salsiccia
  • Bufala
    mozzarella di bufala, pomodoro e basilico
  • Cacio e pepe
    fior di latte, pecorino e pepe
  • Cacio, pepe e tartufo
    fior di latte, pecorino, pepe e tartufo
  • Caprese
    pachino, bufala e pachino
  • Capricciosa
    fior di latte, prosciutto, funghi, uovo sodo e olive
  • Carciofi
    fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie
  • Contadino
    4 formaggi, pere e noci
  • Fiori di zucca
    fior di latte, fiori di zucca e alici
  • Genovese
    fior di latte, pesto, pinoli, grana e basilico
  • Gian Marco
    scamorza, prosciutto crudo, fior di latte e rucola
  • Gorgonzola e speck
    fior di latte, gorgonzola e speck
  • Gustosa
    fior di latte, pecorino Toscano e miele di castagno
  • Italia
    bufala, pesto, pachino e prosciutto
  • Margherita
    fior di latte, pomodoro e basilico
  • Marinara
    pomodoro, aglio e origano
  • Marta
    pomodoro, n’duja, ricotta salata, pachino e olive nere
  • Napoli
    fior di latte, pomodoro e alici
  • Ortolana
    fior di latte, pomodoro e verdure grigliate
  • Parmigiana
    pomodoro, fior di latte, melanzane e parmigiano
  • Patate
    patate e rosmarino
  • Patate e pancetta
    patate e pancetta arrotolata
  • Pinsa & Buoi
    straccetti di manzo e verdure ripassate
  • Pregiata
    bufala, cipolla di Tropea e lardo di Colonnata
  • Purè e speck
    fior di latte, purè, speck e scaglie di parmigiano
  • Radicchio e gorgonzola
    mozzarella, radicchio, gorgonzola e parmigiano
  • San Giovanni
    fior di latte, broccoli, porcini, pachino e pecorino
  • San Lorenzo
    fior di latte, zucchine, julienne, provola e speck
  • Scarola rip.
    scarola, uvetta e pinoli
  • Schiacciata rip.
    cicoria, salsiccia e mozzarella
  • Sfiziosa
    patè di carciofini, speck e bufala
  • Siciliana
    fior di latte, pomodori, capperi, origano e alici di Sciacca
  • Stracchino rip.
    stracchino, insalata e mortadella di Bologna D.O.P.
  • Tirolese
    fior di latte, funghi, speck e grana

Dolci

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Crostata di marmellata della casa
  • Fantasia di dolci x 2
  • Mattonella di cioccolato
    con riso soffiato e cioccolato caldo
  • Mousse di crema al mascarpone
    con aroma di sambuca, lingue di gatto e cioccolato
  • Panna cotta al Galak
    con frutti di bosco
  • Semifreddo ai pistacchi di Bronte
  • Semifreddo allo zabaione
    con cioccolato fuso
  • Semifreddo di nocciole Piemontesi
    con cioccolato caldo
  • Sfoglia d’Autunno
    sfoglia di crema chantilly e cioccolato
  • Sfoglia di Primavera
    sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco
  • Sorbetto agli agrumi di Sicilia
    arance e limoni
  • Sorbetto ai frutti di stagione
  • Strudel caldo di mele e cannella
    con praline
  • Tiramisù alla Nutella
  • Tiramisù classico della casa
  • Tortino “Matteo” al cioccolato fondente
  • Tortino caldo di cioccolato bianco
    con pistacchi di Bronte servito su crema inglese
  • Zabaione della nonna
    con uova biologiche Az. Monaldi, servito caldo al passito di Pantelleria

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