La Salumeria

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Culatello di Zibello D.O.P.
  • Degustazione di prosciutti pregiati
    Parma D.O.P. E. Bedogni // Prosciutto Riserva della Majella // Culatello di Zibello D.O.P.
  • Mortadella di Parma con cotenna
    Presidio Slow Food
  • Pancetta tesa di maiale Nero Casertano
  • Prosciutto della Majella
    Riserva stagionato 24 mesi taglio a mano
  • Prosciutto di Parma D.O.P. Bedogni
    Riserva stagionato 24 mesi – Oscar del Parma 1° Classificato 2014
  • Tagliere del Pinsa & Buoi
    Degustazione di salumi e formaggi artigianali con miele e mostarde della casa

Primi

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Tonnarelli “Cacio & Pepe”
    10.00€
    Con pecorino Dop e pepe nero di Sarawak e zucchine croccanti
  • Strozzapreti (acqua e farina) alla gricia
    11.00€
    Con pere, guanciale di Cinta Senese e ricotta ragusana
  • Bucatini Az. Verrigni all’amatriciana
    12.00€
    Con guanciale di Cinta Senese
  • La Carbonara
    12.00€
    Spaghettoni del Past. Cav. Cocco con guanciale artigianale di Cinta Senese, pepe nero Sarawak, uova bio Azienda Agricola “Bonanni Tommaso” e pecorino Romano
  • Bombolotti alla carbonara
    14.00€
    Del Past. Cav. Cocco ,tartufata, uova biologiche “Az. Bonanni Tommaso” e guanciale artigianale di Cinta
  • Tagliatelle alla norcina
    14.00€
    (panna, funghi, salsiccia e parmigiano)
  • Spaghettoni Az. Cavalier Cocco
    14.00€
    Con pachino, alici & pecorino
  • Spaghettoni Burro & Alici
    14.00€
    Burro della Loira ,Beurre Charentes-Poitou DOP e alici di Menaica
  • Ravioli di pecorino in salsa di Amatriciana estiva
    14.00€
  • Fusilloni Az. Verrigni trafilati in bronzo
    14.00€
    Con agnello ,carciofi alla cafona dell’Az. Agricola Frantoio Agnoni (Cori) e pecorino dop
  • Ravioli farciti di coda alla vaccinara
    14.00€
    In salsa di “Cacio & Pepe”
  • Bombolotti del Pastificio Cav. Cocco
    16.00€
    con “ Pajata”
  • Fieno di Canepina dell’Azienda Fanelli Bio
    11.00€
    Con filetti di pomodoro San Marzano Dop dell’Azienda Agricola “Il Paglione“
  • Gnocchi di patate di Avezzano , fatti in casa alla “Sorrentina”
    Con mozzarella di bufala del Caseificio “ La Fenice”
  • Tagliatelle tirate a mano
    13.00€
    Con ragù Toscano sfumato al Chianti
  • Spaghettoni trafilati in bronzo alla Calabra
    14.00€
    N’duja di Spilinga, olive di Itri, pachino, capperi e spolverata di ricotta
  • Spaghettoni dell’Az. Cavalier Cocco
    14.00€
    Con acciughe di Menaica, pachino, olive taggiasche, capperi di Pantelleria e briciole di pane
  • Risotto Carnaroli con Montasio, fiori di zucca e pistilli di zafferano
    14.00€
  • Paccheri trafilati in bronzo del Pastificio “Verrigni”
    12.00€
    Con cipolla ramata ,guanciale di Secreto Iberico ,pomodori Prunil e granella di Jambon “Iberico 5 Jotas”
  • Ravioli del ” Pinsa & Buoi”
    14.00€
    Con fonduta di formaggi e tartufo
  • Ravioli farciti di Culatello
    14.00€
    Su fonduta di parmigiano e lambrusco
  • Ravioli di melanzane e provola
    14.00€
    Con pomodori datterini ,mandorle sfilettate e colatura di provola dolce dei Nebrodi
  • Ravioli di pecorino in salsa di Amatriciana estiva
    14.00€
  • Ravioli di mozzarella di Bufala campana
    14.00€
    Con basilico e pomodori datterini
  • Ravioli farciti di coda alla vaccinara
    14.00€
    In salsa di Cacio & Pepe

La Formaggeria

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Degustazione di formaggi con miele e mostarde
    Mucca – tipologia dolce e maturazione media // Pecora – semistagionato // Pecora – stagionato in grotta
  • Mozzarella di bufala campana
    (arrivo giornaliero dall’Az. La Perla del Mediterraneo – Pestum)

Antipasti & Sfizi

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Alici ripiene di patate e pesto
    Servite su crema di pomodoro
  • Antipasto da Roma
    (tre tipi)
  • Caponata di melanzane alla siciliana
  • Carpaccio di manzo Chianino
    Con rucola e parmigiano
  • Cartoccio di animelle della Val d’Orcia
    Fritte dorate
  • Coratella d’agnello della Val d’Orcia alla cacciatora
  • Crostini di polenta
    in varie salse
  • Fagottino ripieno
    con prosciutto di Praga e mozzarella di bufala
  • Fagottino croccante ripieno
    di mozzarella di bufala e tartufo
  • Fritturina di calamaretti spillo
  • Mozzarella in carrozza
    crostini fritti alla Romana
  • Pane, burro e Alici del Cantabrico
  • Pappa al pomodoro alla Toscana
    con olio, basilico e pomodoro
  • Parmigiana di melanzane bianca
    con mozzarella di bufala
  • Purè di fave
    con crostini caldi e cicorietta di campo
  • Sformatino di patate e porcini
    su crema di formaggi
  • Strudel di verdure
    con pasta phillo al sesamo su crema di pomodoro
  • Tomino alla griglia con speck
  • Tortino di carciofi
    con cuore caldo di taleggio
  • Trippa alla Romana con pecorino Brunelli
  • Trittico di antipasti del “Pinsa” a fantasia dello chef
  • Variazione di tartare n° 3
    di manzo di razza Chianina al coltello

Secondi

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Animelle d’agnello della Val d’Orcia
    fritte dorate
  • Baccalà al vapore
    con passatina di ceci
  • Baccalà Islanda “Refolds” alla mediterranea
    con capperi, olive di Gaeta e pachino
  • Bufalina al coccio
    bocconcini di carne di bufala al vino bianco
  • Coratella d’agnello della Val d’Orcia
    alla cacciatora
  • Filetto di manzo di razza Chianina al Barbera
    € 25.00
    con lardo
  • Filetto di manzo di razza Chianina al pepe verde
  • Filetto di manzo di razza Chianina alla griglia
  • Galletto ruspante disossato
    e farcito con friarelli e patate
  • Guancetta di manzo brasata al Barbera
    ed insalatina di finocchi, olive e arancia
  • Hamburger del Pinsa & Buoi
    manzo di razza Chianina, bufala, guanciale croccante e chips
  • Medaglioni di filetto al basilico
    con provola
  • Millefoglie di manzo Chianino
    con porcini e chips di pane
  • Ossobuco brasato al Montepulciano
    servito con cipolline
  • Petto di vitella alla fornara
    con patate al forno
  • Polpette di manzo Nazionale al pomodoro
  • Saltimbocca di vitella alla Romana
    con prosciutto della Majella con patate spadellate
  • Stinco di prosciutto di maiale Nero Casertano
    con patate
  • Straccetti di manzo Nazionale
    con carciofi
  • Tagliata di manzo di razza Chianina ai pistacchi di Bronte
    con insalatina di pere, parmigiano e gocce di aceto balsamico
  • Tagliata di manzo di razza Chianina al radicchio
    e aceto balsamico
  • Tagliata di manzo di razza Chianina alla Tropea
    con melanzane alla griglia, basilico, pachino e cipolla di Tropea

Fritti

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Patatina chip
  • Supplì
  • Supplì all’Amatriciana
  • Supplì alla cacio e pepe
  • Supplì alla n’duja
  • Supplì broccoli e salsiccia

Contorni

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Carciofo alla Giudia
    fritto
  • Carciofo alla Romana
  • Fagioli borlotti
    con cipolla di Tropea
  • Insalata Meditteranea
    acciughe, olive, capperi, uova sode, pomodori e insalata
  • Patate al forno
  • Scarola ripassata
    con uvetta e pinoli
  • Verdure di stagione ripassate
    (cicoria e broccoletti)
  • Verdure grigliate
    melanzane, zucchine, radicchio

Bruschette

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Ciauscolo e stracchino
  • Fagioli borlotti e cipolla di Tropea
  • Fettunta
  • Lardo e gocce di aceto balsamico
  • Lardo e miele
  • N’duja e mozzarella di bufala
  • Pomodoro e basilico
  • Pomodoro e lardo
  • Prosciutto
  • Tartufo e mozzarella di bufala
  • Verdure grigliate

Pinseria

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Amatriciana
    € 10.00
    fior di latte, pomodoro, guanciale e pecorino
  • Boscaiola
    € 10.00
    fior di latte, salsiccia e funghi champignon
  • Liegi
    € 14.00
    Mortadella Bonfatti, burrata di bufala, granella di pistacchi
  • Giulia
    € 12.00
    fior di latte, champignon, radicchio, capocollo
  • Broccoletti e salsiccia
    € 11.00
    fior di latte, broccoletti e salsiccia
  • Bufala & Patanegra
    € 20.00
    mozzarella di bufala e patangera
  • Cacio e pepe
    € 7.00
    fior di latte, pecorino e pepe
  • Pierino
    € 10.00
    fagioli, salsiccia, pomodoro e pecorino
  • Caprese
    € 12.00
    pachino, bufala e pachino
  • Capricciosa
    € 12.00
    fior di latte, prosciutto, funghi, uovo sodo e olive
  • Carciofi & parmigiano
    € 14.00
    fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie
  • Contadino
    € 13.00
    4 formaggi, pere e noci
  • Fiori di zucca
    € 9.00
    fior di latte, fiori di zucca e alici
  • La Fassona
    € 16.00
    bresaola di Fassona, rucola e parmigiano
  • Gian Marco
    € 12,00
    scamorza, prosciutto crudo, fior di latte e rucola
  • Gorgonzola e speck
    € 12.00
    fior di latte, gorgonzola e speck
  • Patate e pancetta
    € 13.00
    di Nero di Nebrodi
  • Italia
    € 13.00
    bufala, pesto, pachino e prosciutto crudo di Parma
  • Margherita
    € 7.00
    fior di latte, pomodoro e basilico
  • Marinara
    € 6.00
    pomodoro, aglio e origano
  • Mariuccio
    € 13.00
    pomodoro, mozzarella di bufala, acciughe e basilico
  • Marta
    € 11.00
    pomodoro, n’duja, ricotta salata, pachino e olive nere
  • Napoli
    € 10.00
    fior di latte, pomodoro e alici
  • Ortolana
    € 12.00
    fior di latte, pomodoro e verdure grigliate
  • La Caciocavallo Podolico
    € 13.00
    fior di latte, stracciatella di bufala, culatello
  • Capocollo
    € 20.00
    capocollo di Martina Franca, burrata e pomodori secchi
  • Burrata di bufala & Chorizo
    € 20.00
    burrata di bufala, fior di latte, e Chorizo
  • Pinsa & Buoi
    14,00
    straccetti di manzo e verdure ripassate
  • Pregiata
    € 12.00
    bufala, cipolla di Tropea e lardo di Colonnata
  • Parma
    € 14.00
    Parma, pachino rucola e scacquerone
  • Radicchio e gorgonzola
    € 11.00
    mozzarella, radicchio, gorgonzola e parmigiano
  • San Giovanni
    € 18.00
    Culaccia di Parma, crema di burrata, pesto e pomodori confit
  • San Lorenzo
    € 18.00
    fior di latte, zucchine, julienne, provola e speck
  • Scarola rip.
    € 11.00
    scarola, uvetta e pinoli
  • Schiacciata
    € 12.00
    pinsa ripiena con cicoria, salsiccia e mozzarella
  • Bolognese
    € 12.00
    fior di latte, mortadella a cubetti, pistacchi e grana
  • Siciliana
    € 12.00
    fior di latte, pomodori, capperi, origano e alici di Sciacca
  • Salentina
    € 12.00
    fior di latte, purè di fave e ciocorietta
  • La Culatello di Zibello
    € 20.00
    fior di latte, stracciatella di bufala, culatello

Le Focacce

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Bianca
    olio, rosmarino e sale
  • Fagiolata
    fagioli, salsiccia, pomodoro e pecorino
  • Lardo
    lardo di Cinta Senese
  • Mortadella
    mortadella di Bologna D.O.P.
  • Prosciutto
    prosciutto di Parma D.O.P.

Dolci

Lun-Dom: 12:00-23:30h

  • Crostata di marmellata della casa
    6.00€
    Fragole / frutti di bosco
  • Fantasia di dolci x 2
  • Frutta
    4.50€
  • Mattonella di cioccolato
    con riso soffiato e cioccolato caldo
  • Mousse di crema al mascarpone
    6.00€
    con aroma di sambuca, lingue di gatto e cioccolato
  • Panna cotta al Galak
    con frutti di bosco
  • Panna cotta al Galak con cioccolato caldo
  • Semifreddo ai pistacchi di Bronte
    7.00€
  • Semifreddo allo zabaione
    7.00€
    con cioccolato fuso
  • Semifreddo di nocciole Piemontesi
    7.00€
    con cioccolato caldo
  • Sfoglia d’Autunno
    7.00€
    sfoglia di crema chantilly e cioccolato
  • Sfoglia di Primavera
    7.00€
    sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco
  • Sorbetto agli agrumi di Sicilia
    5.00€
    arance e limoni
  • Sorbetto al mango
    6.00€
  • Strudel caldo di mele e cannella
    con praline
  • Tiramisù alla Nutella
    7.00€
  • Tiramisù classico della casa
    7.00€
  • Tortino “Matteo”
    7.00€
    Al cioccolato fondente Valrhona con cuore caldo e chicche di panna
  • Tortino caldo di cioccolato bianco
    7.00€
    con pistacchi di Bronte servito su crema inglese
  • Zabaione della nonna
    10.00€
    Con uova biologiche Az. Agricola Tommaso Bonomi” servito caldo al passito di Pantelleria

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