Antipasti e sfizi
Pappa al pomodoro alla Toscana

con olio, basilico e pomodoro

Flan di cipolle e patate

su fonduta di pomodoro all’arrabbiata

Crostini di polenta

in varie salse

Caponata di melanzane alla siciliana
Parmigiana di melanzane bianca

con mozzarella di bufala

Trippa alla romana

con pecorino Brunelli

Fagottino croccante ripieno

di mozzarella di bufala e tartufo

Fagottino ripieno

con prosciutto di “Praga” e mozzarella di bufala

Fagottino di pasta phillo

con ciauscolo e cicoria

Mozzarella in carrozza

crostini fritti alla Romana

Tortino di carciofi

su crema di parmigiano stravecchio

Cartoccio di animelle della Val d’Orcia

fritte dorate

Trittico di antipasti del “Pinsa” a fantasia dello chef
Antipasto da Roma

(tre tipi)

Variazione di tartare n°3

di manzo di razza Chianina al coltello

Carpaccio di manzo Chianino

con rucola

Polpette di patate e tartufo
Polpettine di melanzane alla parmigiana
Polpetta di fagioli cannellini e primo sale di capra

su cicorietta salata

Polpette di Secreto Iberico

con guanciale croccante e salsa amatriciana

Polpettine di ceci e baccalà
Primi
Slungoni all’arrabbiata

(pasta acqua e farina)

Tonnarelli cacio e pepe

con pecorino D.O.P. e zucchine croccanti

Bombolotti alla carbonara

con tartufo e uova biologiche Az. Monaldi

Strozzapreti alla gricia

(acqua e farina), con pere, guanciale di Amatrice e ricotta ragusana

Bucatini all’Amatriciana

con guanciale di Amatrice

Tagliatelle alla norcina

panna, funghi, salsiccia e parmigiano

Fettucine tirate a mano

con agnello Carseolano, carciofi e pecorino

Gnocchi di patate alla “Sorrentina”

con mozzarella di Bufala

Tagliatelle tirate a mano con ragù Toscano

sfumato al Chianti

Slungone alla calabra

(pasta acqua e farina) con n’duja, olive nere, pachino, capperi e scaglie di ricotta

Maltagliati con fiori di zucca

porcini, pachino e scaglie di pecorino

Pappardelle al cinghiale Maremmano

al profumo di erbe spontanee

Raviolini della casa

ripieni di brasato in brodo al cappone

Ravioli del Pinsa & Buoi

cin fonduta di formaggi e tartufo

Ravioli farciti al “Culatello”

su fonduta di parmigiano

Ravioli ripieni di “Pecorino Romano”

con guanciale e carciofi

Tortelli farciti di zucca

con burro, salvia e nocciole

Tortelli ripieni di Bufala

con basilico e pomodori datterini

Gnocchi di patate (fatti in casa)

con vongole veraci, porcini e pachino

Tonnarello alici pachino e pecorino
Secondi
Trippa alla Romana

con pecorino Brunelli

Lumache alla Romana

con pomodori e mentuccia

Animelle d’agnello della Val d’Orcia

fritte dorate

Bufalina al coccio

bocconcini di carne di bufala al vino bianco

Involtini alla “Romana” in umido
Ossobuco con “facioli all’uccelletto”
Tronchetto di pollo ruspante

disossato, con peperoni su crema di pomodoro all’arrabbiata

Saltimbocca di vitella alla Romana

con prosciutto della Majella e patate spadellate

Carrello di bolliti misti

con salse e purè della casa (manzo, gallina, vitella, lingua…)

Straccetti di manzo Nazionale

con carciofi spadellati

Galletto ruspante farcito

con friarelli e patate

Guancia di vitella brasata al Cesanese

servita con purè

Hamburger del Pinsa & Buoi

manzo di razza Chianina, con bufala, pomodoro, guanciale croccante e chips

Coniglio all’Ischitana

cottura bassa temperatura in vetro

Pancia di “Maiale Nero Casertano”

con mele caramellate al Calvados

Stinco di prosciutto di maiale Nero Casertano

con porcini

Tagliata di manzo di razza Chianina al radicchio

e aceto balsamico

Tagliata di manzo di razza Chianina alla Tropea

con melanzane alla griglia, basilico, pachino e cipolla di Tropea

Tagliata di manzo di razza Chianina ai pistacchi di Bronte

con insalatina di pere, parmigiano e gocce di aceto balsamico

Filetto di manzo di razza Chianina alla griglia
Filetto di manzo di razza Chianina al pepe verde
Filetto di manzo di razza Chianina al Barbera

con lardo

Baccalà Islanda “Refolds” alla maediterranea

con capperi, olive di Gaeta e pachino

Baccalà al vapore

con passatina di ceci

Contorni
Chips di patate

(prodotto fresco)

Patate spadellate
Fagioli borlotti

con cipolla di Tropea

Verdure di stagione ripassate

(cicoria e broccoletti)

Scarola ripassata

con uvetta e pinoli

Insalata del Pinsa & Buoi

lattuga, pere e gorgonzola

Insalata Meditteranea

acciughe, olive, capperi, uova sode, pomodori e insalata

Verdure grigliate

melanzane, zucchine, radicchio

Carciofo alla Giudia

fritto

La Formaggeria
Mozzarella di bufala campana

(arrivo giornaliero dall’Az. La Perla del Mediterraneo – Pestum)

Degustazione di formaggi con miele e mostarde

Mucca – tipologia dolce e maturazione media

Pecora – semistagionato

Pecora – stagionato in grotta

Burratina di bufala
Dolci
Frutta
Sorbetto agli agrumi di Sicilia

arance e limoni

Sorbetto ai frutti di stagione
Mattonella di cioccolato

con riso soffiato e cioccolato caldo

Panna cotta al Galak

con frutti di bosco

Panna cotta al Galak con cioccolato caldo
Mousse di crema al mascarpone

con aroma di sambuca, lingue di gatto e cioccolato

Tortino “Matteo” al cioccolato fondente
Valrhona

con cuore caldo e chicche di panna

Tortino caldo di cioccolato bianco

con pistacchi di Bronte servito su crema inglese

Tiramisù classico della casa
Tiramisù alla Nutella
Sfoglia d’Autunno

sfoglia di crema chantilly e cioccolato

Sfoglia di Primavera

sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco

Semifreddo di nocciole Piemontesi

con cioccolato caldo

Semifreddo ai pistacchi di Bronte
Semifreddo allo zabaione

con cioccolato fuso

Zabaione della nonna

con uova biologiche Az. Monaldi, servito caldo al passito di Pantelleria

Fantasia di dolci x 2
Crostata di marmellata della casa
Tortino di mele caldo

servito con gelato di crema

Strudel caldo di mele e cannella

con praline

La Salumeria
Prosciutto di Parma D.O.P. Bedogni

Riserva stagionato 24 mesi – Oscar del Parma 1° Classificato 2014

Pancetta tesa di maiale Nero Casertano
Mortadella di Parma con cotenna

Presidio Slow Food

Degustazione di prosciutti pregiati

Parma D.O.P. E. Bedogni

Prosciutto Riserva della Majella

Culatello di Zibello D.O.P.

Culatello di Zibello D.O.P.
Prosciutto della Majella

Riserva stagionato 24 mesi taglio a mano

Tagliere del Pinsa & Buoi

degustazione di salumi e formaggi artigianali con miele e mostarde della casa

Le Focacce
Bianca

olio, rosmarino e sale

Tropea

patate lesse, cipolla di Tropea, melanzane e basilico

Prosciutto

prosciutto di Parma D.O.P.

Lardo

lardo di Cinta Senese

Mortadella

mortadella di Bologna D.O.P.

Fagiolata

fagioli, salsiccia, pomodoro e pecorino

Pinseria
San Giovanni

fior di latte, broccoli, porcini, pachino e pecorino

Marta

pomodoro, n’duja, ricotta salata, pachino e olive nere

Gian Marco

scamorza, prosciutto crudo, fior di latte e rucola

Genovese

fior di latte, pesto, pinoli, grana e basilico

Gustosa

fior di latte, pecorino Toscano e miele di castagno

Italia

bufala, pesto, pachino e prosciutto

Contadino

4 formaggi, pere e noci

Carciofi

fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie

Stracchino rip.

stracchino, insalata e mortadella di Bologna D.O.P.

Schiacciata rip.

cicoria, salsiccia e mozzarella

Parmigiana

pomodoro, fior di latte, melanzane e parmigiano

Tonno e cipolla

pachino, tonno, cipolla, maionese e rucola

Caprese

pachino, bufala e pachino

Boscaiola ai porcini

fior di latte, salsiccia e funghi porcini

Mariuccio

pomodoro, mozzarella di bufala, acciughe e basilico

Marinara

pomodoro, aglio e origano

Cacio, pepe e tartufo

fior di latte, pecorino, pepe e tartufo

Cacio e pepe

fior di latte, pecorino e pepe

Boscaiola al tartufo

fior di latte, salsiccia, funghi porcini e tartufo

Purè salsiccia e tartufo

fior di latte, salsccia, tartufo, purè e prezzemolo

Gorgonzola e speck

fior di latte, gorgonzola e speck

Ortolana

fior di latte, pomodoro e verdure grigliate

Purè e speck

fior di latte, purè, speck e scaglie di parmigiano

Scarola rip.

scarola, uvetta e pinoli

Radicchio e gorgonzola

mozzarella, radicchio, gorgonzola e parmigiano

Sfiziosa

patè di carciofini, speck e bufala

Tirolese

fior di latte, funghi, speck e grana

Pregiata

bufala, cipolla di Tropea e lardo di Colonnata

Siciliana

fior di latte, pomodori, capperi, origano e alici di Sciacca

San Lorenzo

fior di latte, zucchine, julienne, provola e speck

Pinsa & Buoi

straccetti di manzo e verdure ripassate

Amatriciana

fior di latte, pomodoro, guanciale e pecorino

Broccoletti e salsiccia

fior di latte, broccoletti e salsiccia

Patate e pancetta

patate e pancetta arrotolata

Puttanesca

pomodori, capperi, acciughe e olive nere

Piccante

pomodoro fresco, aglio, origano e peperoncino

Margherita

fior di latte, pomodoro e basilico

Patate

patate e rosmarino

Napoli

fior di latte, pomodoro e alici

Fiori di zucca

fior di latte, fiori di zucca e alici

Boscaiola

fior di latte, salsiccia e funghi champignon

Capricciosa

fior di latte, prosciutto, funghi, uovo sodo e olive

Bufala

mozzarella di bufala, pomodoro e basilico