in varie salse
con mozzarella di bufala
con pecorino Brunelli
di mozzarella di bufala e tartufo
con prosciutto di “Praga” e mozzarella di bufala
con ciauscolo e cicoria
su crema di parmigiano stravecchio
fritte dorate
di Fassona al coltello
con guanciale croccante all’ amatriciana
con pecorino D.O.P. e zucchine croccanti
con tartufo e uova biologiche Az. Monaldi
(acqua e farina), con pere, guanciale di Amatrice e ricotta ragusana
con guanciale di Amatrice
panna, funghi, salsiccia e parmigiano
con agnello Carseolano, carciofi e pecorino
con mozzarella di Bufala
sfumato al Chianti
con n’duja, olive nere, pachino, capperi e scaglie di ricotta salata
porcini, pachino e scaglie di pecorino
al profumo di erbe spontanee
cin fonduta di formaggi e tartufo
su fonduta di parmigiano
con ragù di salsiccia e alloro
con basilico e pomodori datterini
con vongole veraci, porcini e pachino
con pecorino Brunelli
con pomodoro e mentuccia
fritte dorate
bocconcini di carne di bufala al vino bianco
disossato, con peperoni su crema di pomodoro all’arrabbiata
con prosciutto della Majella e patate spadellate
con salse e purè della casa (manzo, gallina, vitella, lingua…)
con carciofi spadellati
con friarelli e patate
servita con purè
di manzo di razza Chianina
cottura bassa temperatura in vetro
con mele caramellate al Calvados
con porcini
e aceto balsamico
con melanzane alla griglia, basilico, pachino e cipolla di Tropea
con lardo
con capperi, olive di Gaeta e pachino
con passatina di ceci
con cipolla di Tropea
(cicoria e broccoletti)
con uvetta e pinoli
acciughe, olive, capperi, uova sode, pomodori e insalata
melanzane, zucchine, radicchio
fritto
(arrivo giornaliero dall’Az. La Perla del Mediterraneo – Pestum)
Mucca – tipologia dolce e maturazione media
Pecora – semistagionato
Pecora – stagionato in grotta
arance e limoni
con riso soffiato e cioccolato caldo
con frutti di bosco
con aroma di sambuca, lingue di gatto e cioccolato
con pistacchi di Bronte servito su crema inglese
sfoglia di crema chantilly e cioccolato
sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco
con cioccolato caldo
con cioccolato fuso
con uova biologiche Az. Monaldi, servito caldo al passito di Pantelleria
con praline
Riserva stagionato 24 mesi – Oscar del Parma 1° Classificato 2014
Presidio Slow Food
Parma D.O.P. E. Bedogni
Prosciutto Riserva della Majella
Culatello di Zibello D.O.P.
Riserva stagionato 24 mesi taglio a mano
degustazione di salumi e formaggi artigianali con miele e mostarde della casa
olio, rosmarino e sale
prosciutto di Parma D.O.P.
lardo di Cinta Senese
mortadella di Bologna D.O.P.
fagioli, salsiccia, pomodoro e pecorino
fior di latte, zucchine, julienne, provola e speck
fior di latte, broccoli, porcini, pachino e pecorino
straccetti di manzo e verdure ripassate
pomodoro, n’duja, ricotta salata, pachino e olive nere
scamorza, prosciutto crudo, fior di latte e rucola
fior di latte, pomodori, capperi, origano e alici di Sciacca
bufala, cipolla di Tropea e lardo di Colonnata
fior di latte, pecorino Toscano e miele di castagno
fior di latte, pesto, pinoli, grana e basilico
bufala, pesto, pachino e prosciutto
4 formaggi, pere e noci
fior di latte, funghi, speck e grana
patè di carciofini, speck e bufala
fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie
mozzarella, radicchio, gorgonzola e parmigiano
stracchino, insalata e mortadella di Bologna D.O.P.
cicoria, salsiccia e mozzarella
scarola, uvetta e pinoli
fior di latte, purè, speck e scaglie di parmigiano
pomodoro, fior di latte, melanzane e parmigiano
fior di latte, pomodoro e verdure grigliate
pachino, bufala e pachino
fior di latte, gorgonzola e speck
fior di latte, salsiccia e funghi porcini
fior di latte, salsiccia, funghi porcini e tartufo
pomodoro, aglio e origano
fior di latte, pecorino e pepe
fior di latte, pecorino, pepe e tartufo
fior di latte, pomodoro, guanciale e pecorino
fior di latte, broccoletti e salsiccia
patate e pancetta arrotolata
fior di latte, pomodoro e basilico
patate e rosmarino
fior di latte, pomodoro e alici
fior di latte, fiori di zucca e alici
fior di latte, salsiccia e funghi champignon
fior di latte, prosciutto, funghi, uovo sodo e olive
mozzarella di bufala, pomodoro e basilico