La Salumeria
Culatello di Zibello D.O.P.
Degustazione di prosciutti pregiati

Parma D.O.P. E. Bedogni

Prosciutto Riserva della Majella

Culatello di Zibello D.O.P.

Mortadella di Parma con cotenna

Presidio Slow Food

Pancetta tesa di maiale Nero Casertano
Prosciutto della Majella

Riserva stagionato 24 mesi taglio a mano

Prosciutto di Parma D.O.P. Bedogni

Riserva stagionato 24 mesi – Oscar del Parma 1° Classificato 2014

Tagliere del Pinsa & Buoi

degustazione di salumi e formaggi artigianali con miele e mostarde della casa

La Formaggeria
Degustazione di formaggi con miele e mostarde

Mucca – tipologia dolce e maturazione media

Pecora – semistagionato

Pecora – stagionato in grotta

Mozzarella di bufala campana

(arrivo giornaliero dall’Az. La Perla del Mediterraneo – Pestum)

Antipasti e sfizi
Alici ripiene di patate e pesto

servite su crema di pomodoro

Antipasto da Roma

(tre tipi)

Caponata di melanzane alla siciliana
Carpaccio di manzo Chianino

con rucola e parmigiano

Cartoccio di animelle della Val d’Orcia

fritte dorate

Coratella d’agnello della Val d’Orcia alla cacciatora
Crostini di polenta

in varie salse

Fagottino croccante

con prosciutto di Praga e mozzarella

Fagottino croccante ripieno

di mozzarella di bufala e tartufo

Fritturina di calamaretti spillo
Mozzarella in carrozza

crostini fritti alla Romana

Pane, burro e Alici del Cantabrico
Pappa al pomodoro alla Toscana

con olio, basilico e pomodoro

Parmigiana di melanzane bianca

con mozzarella di bufala

Purè di fave

con crostini caldi e cicorietta di campo

Sformatino di patate e porcini

su crema di formaggi

Strudel di verdure

con pasta phillo al sesamo su crema di pomodoro

Tomino alla griglia con speck
Tortino di carciofi

con cuore caldo di taleggio

Trippa alla Romana con pecorino Brunelli
Trittico di antipasti del “Pinsa” a fantasia dello chef
Variazione di tartare n° 3

di manzo di razza Chianina al coltello

Primi
Bombolotti alla carbonara

con tartufo

Bombolotti con Polpo e Cacio
Bombolotti con sugo di Pajata
Bucatini all’Amatriciana

con guanciale di Nero Casertano

Cappellacci farciti di pappa al pomodoro

con mozzarella di bufala, melanzane, pachino e ricotta salata

Fettuccine della casa

con agnello, carciofi e pecorino

Gnocchi di patate (fatti in casa)

con vongole veraci e porcini

Gnocchi di patate alla “Sorrentina”

con mozzarella di bufala

Maltagliati con aglio olio

peperoncino e calamaretti

Maltagliati con fiori di zucca

porcini, pachino e scaglie di pecorino

Ravioli del Pinsa & Buoi

con fonduta di formaggi e tartufo

Ravioli di pecorino

con broccolo romano, acciuga e peperoncino

Ravioli farciti di “Culatello”

su fonduta di parmigiano

Ravioli farciti di patate

con broccoletti e “marzolina”

Ravioli ripieni di Pecorino

cin trippa alla romana

Scialatielli all’arrabbiata

(pasta acqua e farina)

Scialatielli con cicoria

(pasta acqua e farina), pachino e vongole veraci

Spaghetti di farro con acciughe del Cantabrico

pachino, olive taggiasche, capperi di Pantelleria e briciole di pane

Spaghettoni trafilati in bronzo alla Calabra

n’duja, olive nere, pachino, capperi e spolverata di ricotta

Strozzapreti alla gricia

(acqua e farina), con guanciale di maiale Nero Casertano e ricotta ragusana

Tagliatelle con coda alla Vaccinara

tirate a mano

Tagliatelle tirate a mano alla norcina

panna, funghi e salsiccia

Tagliatelle tirate a mano con ragù Toscano

sfumato al Chianti

Tonnarelli cacio e pepe

con pecorino D.O.P. e ricotta di bufala

Tortelli farciti di mozzarella di bufala

e basilico con pomodori datterini

Zuppa day

servita con gnocchetti acqua e farina

Secondi
Animelle d’agnello della Val d’Orcia

fritte dorate

Baccalà al vapore

con passatina di ceci

Baccalà Islanda “Refolds” alla mediterranea

con capperi, olive di Gaeta e pachino

Bufalina al coccio

bocconcini di carne di bufala al vino bianco

Coratella d’agnello della Val d’Orcia

alla cacciatora

Filetto di manzo di razza Chianina al Barbera

con lardo

Filetto di manzo di razza Chianina al pepe verde
Filetto di manzo di razza Chianina alla griglia
Galletto ruspante disossato

e farcito con friarelli e patate

Guancetta di manzo brasata al Barbera

ed insalatina di finocchi, olive e arancia

Hamburger del Pinsa & Buoi

manzo di razza Chianina, bufala, guanciale croccante e chips

Medaglioni di filetto al basilico

con provola

Millefoglie di manzo Chianino

con porcini e chips di pane

Ossobuco brasato al Montepulciano

servito con cipolline

Petto di vitella alla fornara

con patate al forno

Polpette di manzo Nazionale al pomodoro
Saltimbocca di vitella alla Romana

con prosciutto della Majella con patate spadellate

Stinco di prosciutto di maiale Nero Casertano

con patate

Straccetti di manzo Nazionale

con carciofi

Tagliata di manzo di razza Chianina ai pistacchi di Bronte

con insalatina di pere, parmigiano e gocce di aceto balsamico

Tagliata di manzo di razza Chianina al radicchio

e aceto balsamico

Tagliata di manzo di razza Chianina alla Tropea

con melanzane alla griglia, basilico, pachino e cipolla di Tropea

Contorni
Carciofo alla Giudia

fritto

Carciofo alla Romana
Chips di patate

(prodotto fresco)

Fagioli borlotti

con cipolla di Tropea

Insalata del Pinsa & Buoi

lattuga, pere e gorgonzola

Insalata Meditteranea

acciughe, olive, capperi, uova sode, pomodori e insalata

Patate spadellate
Scarola ripassata

con uvetta e pinoli

Verdure di stagione ripassate

(cicoria e broccoletti)

Verdure grigliate

melanzane, zucchine, radicchio

Fritti
Patatina chip
Supplì
Supplì all’Amatriciana
Supplì alla cacio e pepe
Supplì alla n’duja
Supplì broccoli e salsiccia
Bruschette
Ciauscolo e stracchino
Fagioli borlotti e cipolla di Tropea
Fettunta
Lardo e gocce di aceto balsamico
Lardo e miele
N’duja e mozzarella di bufala
Pomodoro e basilico
Pomodoro e lardo
Prosciutto
Tartufo e mozzarella di bufala
Verdure grigliate
Pinseria
Amatriciana

fior di latte, pomodoro, guanciale e pecorino

Boscaiola

fior di latte, salsiccia e funghi champignon

Boscaiola ai porcini

fior di latte, salsiccia e funghi porcini

Boscaiola al tartufo

fior di latte, salsiccia, funghi porcini e tartufo

Broccoletti e salsiccia

fior di latte, broccoletti e salsiccia

Bufala

mozzarella di bufala, pomodoro e basilico

Cacio e pepe

fior di latte, pecorino e pepe

Cacio, pepe e tartufo

fior di latte, pecorino, pepe e tartufo

Caprese

pachino, bufala e pachino

Capricciosa

fior di latte, prosciutto, funghi, uovo sodo e olive

Carciofi

fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie

Contadino

4 formaggi, pere e noci

Fiori di zucca

fior di latte, fiori di zucca e alici

Genovese

fior di latte, pesto, pinoli, grana e basilico

Gian Marco

scamorza, prosciutto crudo, fior di latte e rucola

Gorgonzola e speck

fior di latte, gorgonzola e speck

Gustosa

fior di latte, pecorino Toscano e miele di castagno

Italia

bufala, pesto, pachino e prosciutto

Margherita

fior di latte, pomodoro e basilico

Marinara

pomodoro, aglio e origano

Mariuccio

pomodoro, mozzarella di bufala, acciughe e basilico

Marta

pomodoro, n’duja, ricotta salata, pachino e olive nere

Napoli

fior di latte, pomodoro e alici

Ortolana

fior di latte, pomodoro e verdure grigliate

Parmigiana

pomodoro, fior di latte, melanzane e parmigiano

Patate

patate e rosmarino

Patate e pancetta

patate e pancetta arrotolata

Piccante

pomodoro fresco, aglio, origano e peperoncino

Pinsa & Buoi

straccetti di manzo e verdure ripassate

Pregiata

bufala, cipolla di Tropea e lardo di Colonnata

Purè e speck

fior di latte, purè, speck e scaglie di parmigiano

Purè salsiccia e tartufo

fior di latte, salsccia, tartufo, purè e prezzemolo

Puttanesca

pomodori, capperi, acciughe e olive nere

Radicchio e gorgonzola

mozzarella, radicchio, gorgonzola e parmigiano

San Giovanni

fior di latte, broccoli, porcini, pachino e pecorino

San Lorenzo

fior di latte, zucchine, julienne, provola e speck

Scarola rip.

scarola, uvetta e pinoli

Schiacciata rip.

cicoria, salsiccia e mozzarella

Sfiziosa

patè di carciofini, speck e bufala

Siciliana

fior di latte, pomodori, capperi, origano e alici di Sciacca

Stracchino rip.

stracchino, insalata e mortadella di Bologna D.O.P.

Tirolese

fior di latte, funghi, speck e grana

Tonno e cipolla

pachino, tonno, cipolla, maionese e rucola

Le Focacce
Bianca

olio, rosmarino e sale

Fagiolata

fagioli, salsiccia, pomodoro e pecorino

Lardo

lardo di Cinta Senese

Mortadella

mortadella di Bologna D.O.P.

Prosciutto

prosciutto di Parma D.O.P.

Tropea

patate lesse, cipolla di Tropea, melanzane e basilico

Dolci
Crostata di marmellata della casa
Fantasia di dolci x 2
Frutta
Mattonella di cioccolato

con riso soffiato e cioccolato caldo

Mousse di crema al mascarpone

con aroma di sambuca, lingue di gatto e cioccolato

Panna cotta al Galak

con frutti di bosco

Panna cotta al Galak con cioccolato caldo
Semifreddo ai pistacchi di Bronte
Semifreddo allo zabaione

con cioccolato fuso

Semifreddo di nocciole Piemontesi

con cioccolato caldo

Sfoglia d’Autunno

sfoglia di crema chantilly e cioccolato

Sfoglia di Primavera

sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco

Sorbetto agli agrumi di Sicilia

arance e limoni

Sorbetto ai frutti di stagione
Strudel caldo di mele e cannella

con praline

Tiramisù alla Nutella
Tiramisù classico della casa
Tortino “Matteo” al cioccolato fondente
Tortino caldo di cioccolato bianco

con pistacchi di Bronte servito su crema inglese

Tortino di mele caldo

servito con gelato di crema

Valrhona

con cuore caldo e chicche di panna

Zabaione della nonna

con uova biologiche Az. Monaldi, servito caldo al passito di Pantelleria