Parma D.O.P. E. Bedogni
Prosciutto Riserva della Majella
Culatello di Zibello D.O.P.
Presidio Slow Food
Riserva stagionato 24 mesi taglio a mano
Riserva stagionato 24 mesi – Oscar del Parma 1° Classificato 2014
degustazione di salumi e formaggi artigianali con miele e mostarde della casa
Mucca – tipologia dolce e maturazione media
Pecora – semistagionato
Pecora – stagionato in grotta
(arrivo giornaliero dall’Az. La Perla del Mediterraneo – Pestum)
servite su crema di pomodoro
(tre tipi)
con rucola e parmigiano
fritte dorate
in varie salse
con prosciutto di Praga e mozzarella
di mozzarella di bufala e tartufo
crostini fritti alla Romana
con olio, basilico e pomodoro
con mozzarella di bufala
con crostini caldi e cicorietta di campo
su crema di formaggi
con pasta phillo al sesamo su crema di pomodoro
con cuore caldo di taleggio
di manzo di razza Chianina al coltello
con tartufo
con guanciale di Nero Casertano
con mozzarella di bufala, melanzane, pachino e ricotta salata
con agnello, carciofi e pecorino
con vongole veraci e porcini
con mozzarella di bufala
peperoncino e calamaretti
porcini, pachino e scaglie di pecorino
con fonduta di formaggi e tartufo
con broccolo romano, acciuga e peperoncino
su fonduta di parmigiano
con broccoletti e “marzolina”
cin trippa alla romana
(pasta acqua e farina)
(pasta acqua e farina), pachino e vongole veraci
pachino, olive taggiasche, capperi di Pantelleria e briciole di pane
n’duja, olive nere, pachino, capperi e spolverata di ricotta
(acqua e farina), con guanciale di maiale Nero Casertano e ricotta ragusana
tirate a mano
panna, funghi e salsiccia
sfumato al Chianti
con pecorino D.O.P. e ricotta di bufala
e basilico con pomodori datterini
servita con gnocchetti acqua e farina
fritte dorate
con passatina di ceci
con capperi, olive di Gaeta e pachino
bocconcini di carne di bufala al vino bianco
alla cacciatora
con lardo
e farcito con friarelli e patate
ed insalatina di finocchi, olive e arancia
manzo di razza Chianina, bufala, guanciale croccante e chips
con provola
con porcini e chips di pane
servito con cipolline
con patate al forno
con prosciutto della Majella con patate spadellate
con patate
con carciofi
con insalatina di pere, parmigiano e gocce di aceto balsamico
e aceto balsamico
con melanzane alla griglia, basilico, pachino e cipolla di Tropea
fritto
con cipolla di Tropea
acciughe, olive, capperi, uova sode, pomodori e insalata
con uvetta e pinoli
(cicoria e broccoletti)
melanzane, zucchine, radicchio
fior di latte, pomodoro, guanciale e pecorino
fior di latte, salsiccia e funghi champignon
fior di latte, salsiccia e funghi porcini
fior di latte, salsiccia, funghi porcini e tartufo
fior di latte, broccoletti e salsiccia
mozzarella di bufala, pomodoro e basilico
fior di latte, pecorino e pepe
fior di latte, pecorino, pepe e tartufo
pachino, bufala e pachino
fior di latte, prosciutto, funghi, uovo sodo e olive
fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie
4 formaggi, pere e noci
fior di latte, fiori di zucca e alici
fior di latte, pesto, pinoli, grana e basilico
scamorza, prosciutto crudo, fior di latte e rucola
fior di latte, gorgonzola e speck
fior di latte, pecorino Toscano e miele di castagno
bufala, pesto, pachino e prosciutto
fior di latte, pomodoro e basilico
pomodoro, aglio e origano
pomodoro, mozzarella di bufala, acciughe e basilico
pomodoro, n’duja, ricotta salata, pachino e olive nere
fior di latte, pomodoro e alici
fior di latte, pomodoro e verdure grigliate
pomodoro, fior di latte, melanzane e parmigiano
patate e rosmarino
patate e pancetta arrotolata
straccetti di manzo e verdure ripassate
bufala, cipolla di Tropea e lardo di Colonnata
fior di latte, purè, speck e scaglie di parmigiano
mozzarella, radicchio, gorgonzola e parmigiano
fior di latte, broccoli, porcini, pachino e pecorino
fior di latte, zucchine, julienne, provola e speck
scarola, uvetta e pinoli
cicoria, salsiccia e mozzarella
patè di carciofini, speck e bufala
fior di latte, pomodori, capperi, origano e alici di Sciacca
stracchino, insalata e mortadella di Bologna D.O.P.
fior di latte, funghi, speck e grana
olio, rosmarino e sale
fagioli, salsiccia, pomodoro e pecorino
lardo di Cinta Senese
mortadella di Bologna D.O.P.
prosciutto di Parma D.O.P.
con riso soffiato e cioccolato caldo
con aroma di sambuca, lingue di gatto e cioccolato
con frutti di bosco
con cioccolato fuso
con cioccolato caldo
sfoglia di crema chantilly e cioccolato
sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco
arance e limoni
con praline
con pistacchi di Bronte servito su crema inglese
con uova biologiche Az. Monaldi, servito caldo al passito di Pantelleria